Emprendedora y cocinera mexicana conquista la TV Suiza en « Masterchef »
Por Gabriela Cortés Lawrenz
Presidenta de RGMX Suiza-Liechtenstein
www.redglobalmxsuiza.com
En el Valle del Rin, en el este de Suiza, el carrito de especialidades mexicanas de « Marifer la Mexicana » es ya para muchos en la región, el encuentro con el gusto y los sabores de la gastronomía mexicana.
Es también garantía de un sabor auténtico y un acercamiento de culturas, pues las especialidades que este carrito nos ofrece, no solo son apreciadas por los mexicanos y los latinoamericanos en la región, sino sobre todo por los suizos que acuden regularmente a degustar los hits de la semana, las carnitas, los tamales, la birria, las discadas, los alambres, la cochinita pibil, el pan de muerto o la rosca de reyes.
« Marifer la Mexicana », nos presenta la culinaria de México de norte a sur, del oeste al poniente. Sus sabores son genuinos, no solo los cocinan manos mexicanas, sino hasta sus ingredientes orgánicos provienen de un jardín propio en Oberriet, un pueblito tradicional suizo de menos de 10,000 habitantes, pegado al río Rin y cercano a las impresionantes montañas como son el Säntis y el Hohenkasten.
El alma de ese Food Truck, « Marifer la Mexicana », es la capitalina María Fernanda Binotto.
Maria Fernanda, o Marifer, como se le conoce por acá, llegó a Suiza hace casi dos décadas y se integró maravillosamente a la cultura alpina gracias al apoyo de su esposo Patrik Binotto y de sus hijos, Diego Sebastián, de 15 años y Luis Jorge Binotto de 12 años.
La gama es muy variada: Marifer ofrece desde cursos de cocina, participa en festivales y eventos culturales en diferentes lugares de Suiza, cocina en proyectos especiales para empresas internacionales como Hilti AG en Liechtenstein, entre otras tantas más.
Pero antes de llegar a Suiza, allá en la CDMX, ya había una mujer con mucha fuerza, energía y personalidad, una joven hija única, mujer entre tres varones, que lograba cuanto propósito se proponía.
Hoy por hoy, la más nueva de sus hazañas es su participación en el concurso de cocina por “Masterchef” versión Suiza que se transmite en estas semanas por el canal 3+.
Marifer, gracias por tu tiempo y disponibilidad para esta entrevista en la revista “Casa de México”, platícanos sobre lo que hacías en la Ciudad de México antes de llegar a los Alpes, sobre tus estudios y tu desarrollo personal.
Soy Licenciada en Sistemas computacionales y Administrativos, egresada del Instituto Tecnológico y de estudios superiores de Monterrey.
Pienso que el estudiar una carrera professional no solo te abre puertas en cualquier lugar, si no que te hace perder temores, te hace más productiva y saber trabajar bajo presión. Existe mucha gente con mucha capacidad y no cuentan con un título, pero cuando estudias más y más, aplicas lo mejor de ti y descubres talentos que no sabías que tenías.
Te puedes adaptar a cualquier circunstancia porque tienes muchos más conocimientos, eso es lo que a mi me ayudó a salir delante en Suiza. A pesar de que no me dedico a lo que estudié, mi educación universitaria me ayudó a ver oportunidades y aprovecharlas, me dió seguridad en mi misma.
Claro que el trabajo y esfuerzo también son importantes, de nada sirve un título sin trabajo arduo.
¿Qué otros aprendizajes y experiencias te dio el haber cursado una carrera universitaria?
El ambiente universitario también me ayudó a relacionarme y conocer mucha gente, esto tambíen contribuyó a sacar la mejor version de mi, a conocerme y a reinventarme, a descubrir nuevas metas y a saberme feliz en un país que no era el mío.
La mejor lección de vida que tuve fue trabajar hasta conseguir un beca porque no tenía las posibilidades económicas para costear una universidad de ese grado y gracias a mi esfuerzo aprendí que no hay imposibles.
El que quiere puede lograr TODO y lo escribo con mayúsculas porque mi vida se ha basado en retos que tuve que alcanzar para lograr lo que tengo ahora y a ser la persona que hoy soy . Todo eso implicó perderme de muchas cosas, pero me trajo muchas otras que me abrieron camino a mi presente.
Mis sueños eran terminar mi carrera y ahorrar para pagar una maestría en el extranjero, quería tener mi propia firma de consultoría en sistemas de calidad, casarme, tener hijos y viajar…..
¿Cómo fue que llegaste a Suiza, ya lo tenías planeado?
Todo cambió cuando conocí por casualidad a mi esposo suizo, mientras él estaba en México de vacaciones. Fué sólo una decisión que tomé la que me hizo conocerlo, pude haber ido a una cena que tenía, pero decidí ir con mi mamá a tomar una café a casa de su amiga donde mi esposo estaba de visita.
Siempre pienso que si hubiera ido a la cena no habría conocido a mi esposo, y eso me hace reflexionar que la vida son decisiones y de ellas se construyen peldaño a peldaño el futuro de cada uno, son riesgos que tomamos o no.
Ahora cuéntanos sobre tu talento gastronómico, ¿cómo reaccionan los suizos al probar tus platillos y que es lo que más te piden que cocines?
La aceptación y el gusto por la gastronomía mexicana en Suiza es enorme, les encanta y muchos comensales están abiertos a nuevas experiencias culinarias, es por ello que hago mis hits del día, éstos son platillos de alguna región de México que no nada mas saben ricos si no que van acompañados de una historia.
Me pasó en algunos caterings en donde se encontrabanpersonas de edad, que presumian de tener un paladar exigente y fué siempre un orgullo enorme recibir comentarios positivos de ellos. Pude constatar que hasta el paladar más exigente es admirador de la cocina mexicana. Es ahí en donde mi motivación creció por hacer felices a mis clientes, sean mexicanos, suizos o de cuaqluier otro país.
¿Cuáles son las experiencias más lindas que has tenido en Suiza o en Europa en cuanto a la gastronomía?
Cuando todo suizo quiere hablar conmigo español en unas cuantas frases, las típicas son : “una cerveza por favor” “hola señorita” y “hasta la vista baby”.
O cuando me platican de sus vacaciones en México o que tienen familiares allá, lo lindo que es nuestro país y su gente; cuando me piden recetas porque les encanta nuestra cocina.
Me encanta cuando los extranjeros recuerdan con mi comida alguna anecdota que vivieron en México y cuando vienen mexicanos y los puedo transporter a nuestro país en un bocado. Ese es mi motivo para seguir adelante y ofrecer en el extranjero lo que tenemos los mexicanos en nuestro territorio.
Ahora, en mi participación en Masterchef, con mis taquitos de alambre recibí el comentario , de un Chef con 3 estrellas Michelín, que en mi plato se encontraba México y esa es la idea, no nada mas debe saber rico sino que debe saber a México.
¿Cómo describirías la fórmula de trabajo Suizo-Mexicana entre tu marido y tu?
Mi esposo y yo somos un equipo excelente, tenenos dificultades pero somos capaces discutir cualquier situación y llegar a un acuerdo.
Somos abiertos y aceptamos nuestros errores cuando los tenemos, ningunos quiere ser mejor que el otro, sino que trabajamos juntos para una misma meta: es satisfacer a nuestros clientes.
Cuando estas abierto a aceptar otras opciones, a la crítica constructiva, a nuevas ideas y aceptar que a veces son mejores que las tuyas , eso te hace como equipo salir adelante juntos. Esto no nada más es en el trabajo sino también en mi hogar.
Marifer, ¿qué te motiva? ¿Cómo describes tu vida hoy?
Estoy muy agradecida con la vida por todas las herramientas que me ha dado, feliz por tener un esposo maravilloso que me apoya en todas mis locuras, unos hijos que aceptan con mucho amor la diversidad cultural en la que viven. Agradecida con mis padres porque siempre tenían y tienen las palabras adecuadas para mi en todo momento y circunstancia, con mis hermanos y ahora sus familias, mis amigos porque me aceptan, tal cual como soy y me ayudan y apoyan en todo.
He vivido una vida muy sencilla y trato de enseñar eso a mis hijos; a ser sencillos y a luchar por lo que quieren, a no dar por hecho nada, porque nada tienemos si no trabajamos duro para obtenerlo.
Vivo en un país muy hermoso y sigo y seguiré siendo fiel a lo que soy, a lo que pienso , a mis raíces y sobre todo a mi misma.
