María Fernanda Binotto

María Fernanda Binotto

Emprendedora y cocinera mexicana conquista la TV Suiza en «Masterchef»

Por Gabriela Cortés Lawrenz
Presidenta de RGMX  Suiza-Liechtenstein
www.redglobalmxsuiza.com

En el Valle del Rin, en el este de Suiza, el carrito de especialidades mexicanas de « Marifer la Mexicana » es ya para muchos en la región, el encuentro con el gusto y los sabores de la gastronomía mexicana.

Es también garantía de un sabor auténtico y un acercamiento de culturas, pues las especialidades que este carrito nos ofrece, no solo son apreciadas por los mexicanos y los latinoamericanos en la región, sino sobre todo por los suizos que acuden regularmente a degustar los hits de la semana, las carnitas, los tamales, la birria, las discadas, los alambres, la cochinita pibil, el pan de muerto o la rosca de reyes. 

« Marifer la Mexicana », nos presenta la culinaria de México de norte a sur, del oeste al poniente. Sus sabores son genuinos, no solo los cocinan manos mexicanas, sino hasta sus ingredientes orgánicos provienen de un jardín propio en Oberriet, un pueblito tradicional suizo de menos de 10,000 habitantes, pegado al río Rin y cercano a las impresionantes montañas como son el Säntis y el Hohenkasten.

El alma de ese  Food Truck, « Marifer la Mexicana », es la capitalina María  Fernanda Binotto.

Maria Fernanda, o Marifer, como se le conoce por acá, llegó a Suiza hace casi dos décadas y se integró maravillosamente a la cultura alpina gracias al apoyo de su esposo Patrik  Binotto y de sus hijos, Diego Sebastián, de 15 años y Luis Jorge Binotto de 12 años.

La gama es muy variada: Marifer ofrece desde cursos de cocina, participa en festivales y eventos culturales en diferentes lugares de Suiza, cocina en proyectos especiales para empresas internacionales como Hilti AG en Liechtenstein, entre otras tantas más.

Pero antes de llegar a Suiza, allá en la CDMX, ya había una mujer con mucha fuerza, energía y personalidad, una joven hija única, mujer entre tres varones, que lograba cuanto propósito se proponía.

Hoy por hoy, la más nueva de sus hazañas es su participación en el concurso de  cocina por “Masterchef” versión Suiza que se transmite en estas semanas por el canal 3+. 

Marifer, gracias por tu tiempo y disponibilidad para esta entrevista en la revista “Casa de México”, platícanos sobre lo que hacías en la Ciudad de México antes de llegar a los Alpes, sobre tus estudios y tu desarrollo personal.

Soy Licenciada en Sistemas computacionales  y  Administrativos, egresada del Instituto  Tecnológico y de estudios superiores de Monterrey.

Pienso que el estudiar una carrera professional no solo te abre puertas en cualquier lugar,  si no que te  hace  perder  temores, te  hace  más  productiva  y  saber  trabajar  bajo presión. Existe mucha  gente  con mucha capacidad y  no cuentan  con un título, pero  cuando  estudias  más  y  más,  aplicas  lo mejor  de ti y  descubres   talentos  que  no  sabías  que tenías.

Te  puedes adaptar a  cualquier  circunstancia porque  tienes  muchos  más  conocimientos, eso  es lo que  a mi me  ayudó a  salir  delante  en Suiza. A pesar  de que no me  dedico a lo que  estudié, mi  educación universitaria  me  ayudó a  ver  oportunidades  y  aprovecharlas, me  dió  seguridad en mi misma.

Claro que el trabajo y  esfuerzo también son importantes, de nada  sirve  un título  sin trabajo arduo.

¿Qué otros aprendizajes y experiencias te dio el haber cursado una carrera universitaria?

El  ambiente  universitario también me ayudó a  relacionarme  y  conocer  mucha  gente, esto  tambíen  contribuyó  a  sacar  la  mejor version de mi,  a  conocerme  y a  reinventarme, a  descubrir nuevas  metas y a  saberme  feliz  en un país  que no  era el mío.

La  mejor  lección de vida  que tuve  fue  trabajar hasta conseguir un beca porque no tenía  las  posibilidades  económicas  para  costear  una  universidad de  ese grado y gracias  a mi  esfuerzo  aprendí   que no hay  imposibles.

El que  quiere  puede lograr  TODO y  lo escribo  con mayúsculas  porque mi  vida  se ha  basado en retos  que tuve que alcanzar  para lograr lo que  tengo ahora y a ser la persona que hoy  soy . Todo eso  implicó perderme  de muchas  cosas, pero me trajo muchas otras que me  abrieron camino a mi presente.

Mis  sueños  eran  terminar  mi carrera y  ahorrar para  pagar  una  maestría  en el extranjero,  quería  tener  mi propia  firma de consultoría en sistemas de calidad,  casarme, tener  hijos y  viajar…..

¿Cómo fue que llegaste a Suiza, ya lo tenías planeado?

Todo  cambió cuando  conocí por  casualidad  a mi  esposo suizo,  mientras  él estaba  en México  de vacaciones.  Fué  sólo una  decisión que  tomé la  que me  hizo  conocerlo,  pude  haber ido  a  una  cena  que  tenía, pero  decidí  ir  con mi  mamá a  tomar  una  café  a  casa de su  amiga  donde  mi  esposo  estaba  de visita.

 Siempre  pienso que  si hubiera  ido a la cena  no habría conocido a mi esposo, y eso me  hace reflexionar que la vida son decisiones  y  de ellas  se construyen  peldaño a peldaño  el  futuro de cada  uno,  son   riesgos  que  tomamos  o no.

Ahora cuéntanos sobre tu talento gastronómico, ¿cómo reaccionan los suizos al probar tus platillos y que es lo que más te piden que cocines?

La  aceptación  y  el gusto por la gastronomía mexicana en Suiza  es  enorme, les encanta y  muchos  comensales  están  abiertos a nuevas  experiencias  culinarias, es por ello que  hago  mis  hits  del día, éstos  son platillos  de alguna  región de México  que no nada mas  saben ricos si no que van acompañados de una historia.

Me pasó en algunos caterings en donde se encontrabanpersonas de edad, que presumian  de tener un paladar  exigente y  fué siempre un orgullo enorme recibir comentarios  positivos de  ellos. Pude  constatar  que  hasta  el paladar más  exigente es admirador  de la  cocina  mexicana. Es ahí  en  donde mi motivación  creció  por  hacer  felices a mis  clientes,  sean  mexicanos, suizos o de cuaqluier otro país.

¿Cuáles son las experiencias más lindas que has tenido en Suiza o en Europa en cuanto a la gastronomía?

Cuando  todo  suizo quiere  hablar  conmigo  español  en unas  cuantas  frases, las  típicas  son : “una  cerveza por favor” “hola  señorita” y  “hasta la  vista  baby”.

O cuando me  platican  de  sus  vacaciones en México  o que  tienen  familiares allá, lo lindo que es nuestro país y su gente; cuando me  piden recetas porque les encanta  nuestra  cocina.

Me  encanta  cuando  los  extranjeros  recuerdan  con mi  comida  alguna  anecdota  que  vivieron en México y   cuando  vienen  mexicanos  y los puedo transporter  a nuestro país en un bocado. Ese  es  mi motivo  para seguir  adelante y ofrecer  en el  extranjero  lo que  tenemos los mexicanos  en nuestro territorio. 

Ahora, en mi participación en Masterchef, con mis  taquitos  de alambre recibí  el  comentario , de un Chef  con 3 estrellas Michelín,  que  en mi plato  se  encontraba  México y  esa  es la  idea, no nada  mas  debe  saber  rico  sino que  debe  saber  a México.

¿Cómo describirías la fórmula de trabajo Suizo-Mexicana entre tu marido y tu?

Mi  esposo  y  yo  somos un equipo  excelente,   tenenos  dificultades  pero  somos  capaces discutir cualquier situación y  llegar  a un acuerdo.

Somos  abiertos  y  aceptamos  nuestros  errores cuando los  tenemos, ningunos quiere ser  mejor  que  el  otro,  sino que  trabajamos juntos para una misma  meta:  es  satisfacer  a nuestros  clientes.

Cuando estas  abierto a  aceptar  otras  opciones, a la crítica constructiva, a nuevas ideas y  aceptar que a veces son mejores que las  tuyas , eso te hace  como  equipo  salir  adelante  juntos. Esto no nada más  es en el trabajo sino  también en mi hogar.

Marifer, ¿qué te motiva? ¿Cómo describes tu vida hoy?

Estoy muy agradecida con la  vida  por  todas  las  herramientas  que me  ha  dado, feliz  por  tener  un  esposo  maravilloso  que me  apoya en todas  mis  locuras,  unos  hijos  que  aceptan con mucho  amor  la diversidad cultural en la que viven. Agradecida  con mis  padres  porque  siempre  tenían  y tienen  las  palabras  adecuadas para mi en todo momento y  circunstancia, con mis hermanos  y ahora  sus  familias, mis  amigos  porque  me  aceptan,  tal cual  como soy y me  ayudan y  apoyan en todo.

He  vivido una  vida  muy  sencilla  y trato de  enseñar  eso  a mis  hijos;  a  ser  sencillos  y  a luchar  por lo que  quieren, a  no  dar  por  hecho  nada,  porque  nada  tienemos  si no trabajamos  duro para obtenerlo.

Vivo  en un país muy hermoso  y sigo  y  seguiré  siendo  fiel  a lo que  soy,  a  lo que pienso , a mis  raíces y sobre todo  a mi misma.