En los albores de este galopante verano portugués, una de las más gratas y trascendentales noticias fue la apertura de la primerísima tortillería auténticamente mexicana en Portugal el pasado mes de julio. ¡Se trata de “POP! Tortillas”.
Para todos los que residen en estas generosas tierras lusitanas, y en especial para la comunidad mexicana en Portugal, pocos eventos en la historia reciente se acercan a tan importante acontecimiento. La inauguración de este templo manufacturero de nuestros entrañables discos de maíz es un suceso que innegablemente representará un antes y un después en la vida de incontables habitantes de esta región.
Y es que, si la salsa es el alma de la comida mexicana, entonces la tortilla es el centro gravitacional de nuestra gastronomía, la anfitriona suprema de la fiesta culinaria y la máxima carta de presentación que configura el semblante de nuestros coloridos e internacionalmente admirados platillos mexicanos. La tortilla es el preludio omnipresente en la sinfonía de sabores de nuestra prolífica comida mexicana y la razón indiscutible de su sólida existencia. Sin duda, nuestra composición genética sería otra sin la presencia hereditaria de la tortilla en nuestra milenaria línea ancestral.
En la capitanía de esta flamante tortillería en Portugal se encuentra el empresario mexicano Yoann Nesme, quien es miembro de la Red Global MX Capítulo Portugal e integrante de la mesa directiva como Coordinador de Emprendimiento y Negocios. Oriundo de la Ciudad de México y residente en Lisboa desde el 2004, Yoann es Ingeniero en Sistemas Electrónicos del Tec. de Monterrey y cuenta con estudios de posgrado del Lisbon MBA, un programa internacional de Maestría en Negocios impartido en conjunto por las universidades Católica y Nova en Lisboa.
Para contarnos sobre la inspiradora historia de éxito detrás de la concepción de su tortillería “POP”, Yoann nos recibió en su fábrica ubicada en Sintra, parte de la zona metropolitana de Lisboa. Desde que uno llega a la calle aledaña a la tortillería, se puede distinguir el fragante olor hechizante de la tortilla recién hecha, evocando en nuestras memorias los aromas nostálgicos de nuestro México, y confirmando que aquí en Portugal se fabrica un producto extraordinario y auténticamente mexicano.
Yoann cuenta que la idea de abrir una tortillería comenzó cuando recién llegó a Portugal hace casi 20 años. Pero muy pronto se percató que la demanda era prácticamente inexistente en ese entonces. Con muy pocos restaurantes mexicanos, una pequeña comunidad de paisanos y un limitado interés por la auténtica comida mexicana, Yoann debía tener paciencia y esperar al momento idóneo.
Al paso de los años, y sobre todo en la última década, fueron surgiendo más restaurantes mexicanos y taquerías que comenzaban a ofrecer platillos auténticos con tortillas de maíz que importaban de España y otros países de Europa. En un momento Yoann evaluó la posibilidad de distribución, pero al final decidió que era más acertado arriesgarse y abrir una fábrica para producir tortillas en Portugal.
Llegó el año 2020 y, tras el prometedor crecimiento en la demanda de tortillas, Yoann sintió que finalmente había llegado el momento apropiado para iniciar la fábrica. Así que preparó un detallado plan de negocios y reunió la inversión necesaria con su socio portugués Pedro Domingos para fundar la tortillería. Y cuando todo estaba listo para avanzar, el destino le puso enfrente un obstáculo de magnitud global llamado COVID.
Con la resiliencia y la determinación de un emprendedor nato, Yoann jamás bajó la guardia ante la incertidumbre, pues el objetivo siempre estuvo firme en su mente. La pandemia resultó un gran reto ante el desconcierto del tema logístico pues la maquinaria para la tortillería vendría de México y aún le faltaban elementos clave provenientes de otros países para completar su armado.
Pero como bien dice el dicho, “ningún mar en calma hizo experto a un marinero”, Yoann lidió con muchos imprevistos, costos extras y constantes demoras en la transportación, pero ganó un tremendo aprendizaje y una mayor apreciación por el negocio que estaba emprendiendo. Finalmente, a principios de este 2022 llegó a Portugal su máquina de tortillas y con ello, el inicio de la fábrica “POP Tortillas”.
Sobre el nombre, Yoann explica que su empresa se llama “POP Tortillas” debido a que la palabra “Pop” es el nombre del primer mes del Calendario Maya y el glifo de ese mes significa “comida”.Yoann tiene además raíces culturales maya pues su madre es de Chiapas y le agradó el contraste que esta palabra monosilábica maya hace con la referencia a la cultura pop. Por otro lado, quiso también evitar el uso de los más desgastados clichés mexicanos (y se lo agradecemos mucho).
Desde que abrió la tortillería las reacciones han sido muy positivas. La comunidad mexicana ya añoraba una tortillería local y los restauranteros reconocen, además del extraordinario sabor y textura de sus tortillas, las múltiples ventajas que representa una producción local en los ahorros de costos de envío, la conveniencia y la frescura de contar con tortillas recién hechas. Yoann destaca también la formidable labor que han realizado los chefs mexicanos en Portugal al representar con honorabilidad la grandeza de nuestra comida mexicana, y que saben que para el éxito de sus platillos es imprescindible contar con una extraordinaria tortilla.
Para Yoann, formar parte de la Red Global MX Capítulo Portugal ha sido muy benéfico pues le ha permitido conocer a muchos mexicanos, formar sinergias y hacer contactos de negocio. Además de las amistades que también ha forjado, en el grupo ha encontrado motivación y mucho aprendizaje del vasto conocimiento de sus integrantes.
Yoann vive en Lisboa con su esposa portuguesa y sus dos hijos. Cuando no está en la tortillería se le puede encontrar desplazándose en su bodyboard por las olas atlánticas de alguna playa en las periferias lisboetas. Apasionado también de la literatura portuguesa, su libro favorito es “Ensayo sobre la ceguera” de José Saramago.
Por Ricardo Villarreal, Vicepresidente de la Red Global MX Capítulo Portugal
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@RGMXPortugal
